TOURTIÈRE

TOURTIÈRE : nom donné aussi au récipient utilisé pour la cuisson de ce gâteau traditionnel de l'Agenais (voir page 481). La tourtière utilisée alors était en cuivre étamé.
Pour la préparation du boeuf en daube ou "estouffat au vin rouge" on utilisait un tourtière en fonte, fait-tout en fonte avec couvercle en fonte, sur trois ou quatre pieds pour le tenir sur la braise, et dont le couvercle porte des ronds en saillie fortement accusés, surtout sur le bord circulaire, pour retenir la braise, qui en fait un four de campagne qui doit être culotté avec de l'eau de vaisselle grasse et par la cuisson de quelques couennes.

Cccagne Jean-Pierre : L'ancien Cordon bleu de cuisine populaire ou les cent recettes de Mémé Françonnette, Bordeaux, Imp Delmas, Chapon, Gounouilhou, 1933.