Ecrevisses

Ecrevisses


Autrefois les écrevisses proliféraient dans tous les ruisseaux de Guyenne et de Gascogne

Du temps d’Henri IV, une curiosité anatomique était utilisée pour le traitement de la Pierre. En effet certaines portaient sur leur corps des excroissances ayant la forme d’un œil appelées « yeux de cancres » qui pilées et absorbées « avec du bon vin blanc en dose de demi- dracme » constituait un traitement reconnu de la lithiase renale.

Le Dr. J. du Chesne dans son Pourtraict de la Santé publié en 1606 le recommandait ainsi que la consommation de la chair de ce succulent hôte de nos rivières. Les pattes royales préparée avec des écrevisses ou bien préparées  en fricassée après avoir été bouillies avec du sel et du vinaigre, débarrassées de leur queue avec une sauce blanche étaient considérées comme une thérapeutique de la Phtysie.

Remy Constans